La saucisse de Morteau aux lentilles n’a jamais prétendu être à la mode, et c’est sans doute ce qui fait sa force. À l’écart des tendances éphémères, ce plat s’impose comme une pièce maîtresse du patrimoine gastronomique français. Née dans le Jura, cette charcuterie fumée au bois de résineux affiche un caractère bien trempé, symbole de la fierté régionale. Sur une table familiale ou dans une brasserie, la Morteau aux lentilles ne joue pas la nostalgie : elle continue de s’inviter, fidèle à son héritage, là où on aime les saveurs franches et les traditions assumées.
Origines et histoire de la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau n’a rien d’un secret bien gardé. Originaire de la petite ville de Morteau, dans le Doubs, elle s’est forgé une identité au fil des siècles. C’est au cœur des montagnes du Jura, dès le 16e siècle, que cette charcuterie a pris racine et s’est ancrée dans la culture locale.
Un fumage traditionnel
Le fumage au bois de résineux ne relève pas d’un simple choix culinaire, mais d’une nécessité façonnée par le climat montagnard. On fumait la saucisse pour la conserver, dans des maisons où l’hiver s’éternisait. Ce geste, répété sans relâche, a finalement donné à la Morteau sa signature gustative, son parfum reconnaissable entre mille et sa rusticité authentique.
Un savoir-faire transmis
L’histoire de la saucisse de Morteau, c’est aussi celle d’une rigueur artisanale. Depuis le 16e siècle, la recette n’a guère changé : on utilise exclusivement de la viande de porc rigoureusement sélectionnée, assaisonnée, puis embossée dans un boyau naturel. La saucisse, patiemment suspendue, s’imprègne durant plusieurs jours des arômes du bois fumé. Rien n’est laissé au hasard, chaque étape compte.
Une spécialité reconnue
Longtemps cantonnée à sa région natale, la saucisse de Morteau a conquis bien des palais. Aujourd’hui, elle figure parmi les incontournables de la charcuterie française et s’est hissée au rang de produit recherché, aussi bien chez les amateurs éclairés que chez les curieux en quête d’authenticité.
Pour mieux cerner ce qui forge l’identité de cette spécialité, voici ses repères fondamentaux :
- Doubs : région d’origine
- Montagnes du Jura : écrin naturel
- 16ème siècle : date d’apparition
La tradition culinaire de la saucisse de Morteau aux lentilles
Un duo de saveurs bien ancré
Le mariage entre la saucisse de Morteau et les lentilles ne doit rien au hasard. Ce plat typique concentre toute la générosité de la cuisine de terroir. La saucisse, avec sa puissance aromatique, rencontre la douceur et la subtilité des lentilles pour offrir un ensemble réconfortant, où chaque bouchée rappelle l’attachement à la tradition. Pendant la cuisson, les lentilles absorbent les parfums fumés de la charcuterie, créant un plat franc et équilibré, loin des recettes aseptisées.
Les ingrédients à privilégier
Pour réussir pleinement cette recette, la sélection des produits fait toute la différence :
- Saucisse de Morteau : directement venue du Haut-Doubs, toujours fumée au bois de résineux.
- Lentilles vertes : en particulier les lentilles du Puy, appréciées pour leur tenue et leur finesse.
Étapes de préparation
La réalisation de ce plat demande une certaine attention. On commence par faire suer oignons et carottes dans un peu de graisse de canard. Les lentilles, préalablement rincées, rejoignent la cocotte. Un ajout de bouillon, puis un mijotage lent, permettent aux saveurs de se mêler. La saucisse est ensuite déposée sur le lit de lentilles pour infuser, à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande parfaitement cuite.
Un plat qui rassemble
Impossible de parler de la saucisse de Morteau aux lentilles sans évoquer son côté rassembleur. C’est le genre de plat qui appelle à la convivialité, qui trouve naturellement sa place sur les grandes tablées, entre discussions animées et plaisirs simples. Un vrai moment de partage, fidèle à l’esprit de la gastronomie française.
Recette authentique de la saucisse de Morteau aux lentilles
Les ingrédients incontournables
Pour réaliser une version fidèle à la tradition, rassemblez les éléments suivants :
- 1 saucisse de Morteau
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
Commencez par rincer les lentilles sous l’eau froide. Épluchez les carottes et l’oignon, puis coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon finement.Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon avec un peu de graisse de canard, le temps qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes et l’ail écrasé, laissez doucement dorer. Incorporez alors les lentilles, remuez soigneusement, ajoutez le bouquet garni, puis versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
Cuisson maîtrisée
Quand le bouillon frémit, déposez la saucisse de Morteau entière par-dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes. Les lentilles doivent rester fermes sans être croquantes, et la saucisse doit s’imprégner des arômes du plat.Au moment de servir, retirez la saucisse, tranchez-la en rondelles épaisses et disposez-les sur un lit de lentilles. Pour une touche locale, ajoutez un peu de cancoillotte ou de morbier à l’assiette, et le voyage en Franche-Comté est total.
Accords et idées d’accompagnement
Pour sublimer l’ensemble, rien ne vaut un vin rouge du Jura, comme un Arbois ou un Côtes du Jura. Autre option, une potée comtoise en accompagnement, pour ceux qui n’ont pas peur de la générosité. Cette recette, fidèle à l’esprit du pays, permet de retrouver le goût de la simplicité, sans trahir l’héritage culinaire de la région.
Il suffit d’une cocotte fumante et d’une tablée animée pour que la saucisse de Morteau aux lentilles rappelle à chacun que les vraies traditions ne vieillissent jamais, elles se renouvellent à chaque bouchée.
